GERMOGLIO ジェルモーリオ
~ イタリア語で「芽・蕾」の意味を持ちます。

同表参道「RISTORANTE DA FIORE リストランテ・ダ・フィオーレ」の料理理念を基にもっとたくさんのお客様に様々なフォームで楽しんで頂きたい、そんな思いでオープンしたレストランです。季節表現を最も大切にし、体に優しい料理をご提案いたします。

20年以上各地の生産者を訪れ信頼関係を作ってきました。自然環境とどう関わって行くか、この考えは多くの生産者から学び、自然に極力負荷のかからない農業、ここから調理法へ、そして理想のレストランへと考えは至りました。自然農、Organic、Bioを積極的に取り入れるなどサステナブルなレストランへの取り組みを大切にしています。

日本の器を多く用い、味わい、香りに加え、和の美しさを取り入れたモダンな表現は洗練されたイメージを持ちます。「日本の美」を意識した料理、空間も楽しんで感じて頂けましたら幸いです。

・Space production

華美な装飾は一切なく、洗練された自然をイメージさせる空間です。テーブルの木目の美しさも特徴のひとつです。オープンキッチンを囲むようにレイアウトされた客席は地下空間とは思えない開放的で明るい質感を感じます。

同フロアにバーとして利用できる「BUD バドゥ 」があります。コンクリート打ちっ放しの空間に4mの重厚なモミの一枚板テーブルが配され日本の伝統美も併せ持つモダンな空間で、各種イベント、ギャラリースペースとしてもご利用頂けます。

・Chef

小幡恭兵 obata kyouhei 新潟県出身

2015年より同表参道RISTORANTE DA FIOREのスーシェフを経てGERMOGLIOシェフ就任。
ダ・フィオーレの料理理念を基に季節素材を軸にした健康的で体に優しい料理を提案いたします。